Material de Concurso

1. Marque a alternativa que NÃO constitui uma estratégia de tratamento dietoterápico na pancreatite crônica:

a) Dieta normoglicídica, normo a hipolipídica, normo a hipoprotéica.

b) Suplementação com vitaminas A, D, E e K.

c) Administração de TCM na dieta.

d) Dieta bem fracionada e refeições em pequenos volumes.

e) Eliminar a ingestão de álcool.

2. O que são microrganismos psicrófilos?

a) São microrganismos que crescem numa faixa de temperatura de 12 a 45°C, com ótimo de 37°C.

b) São microrganismos que crescem em temperaturas acima de 37°C.

c) São microrganismos que crescem numa faixa de temperatura de 0 a 20°C, com ótimo de ??15°C.

d) São microrganismos que não crescem abaixo de 5°C.

e) São microrganismos que crescem numa faixa de temperatura de 25 a 45°C, com ótimo de 37°C.

3. Você trabalha em uma Unidade de Alimentação e Nutrição que atende a 1.380 usuários, servindo almoço e jantar 7dias por semana. No almoço, é servido bife de carne bovina 4 vezes por semana e carne bovina cozida no jantar, 3 vezes por semana. Considerando que o per capita para o bife é de 100g e para a carne cozida é de 120g, calcular quanto será comprado de carne bovina(total) para a realização dessas preparações durante uma semana: (Considerar FR bife: 0,89; FR carne cozida: 0,92)

a) 539,17kg.

b) 1.160,15kg.

c) 620,17kg.

d) 465,12kg.

e) 1.185,10kg.

4. Alimentos funcionais, quando consumidos regularmente e como parte de uma dieta variada, são potencialmente benéficos para a saúde. Acerca desse assunto, julgue os itens a seguir.

[51] Goiaba, melancia e tomate são alimentos associados à prevenção de tumores de próstata.

[52] Há indícios de que o consumo de nozes, castanha-do-pará e amêndoas - alimentos fontes de vitamina K - diminuem a pressão arterial.

[53] Compostos fenólicos, encontrados no vinho tinto e em uvas, conferem propriedades antioxidantes aos alimentos.

[54] Os frutooligossacarídeos (FOS) e a goma guar são probióticos que auxiliam na prevenção das doenças renais.

5. Considerando que uma mulher de 30 anos de idade tenha iniciado a gestação com índice de massa corpórea (IMC) de 30 kg/m², e que atualmente, esteja no terceiro mês de gravidez e apresente hiperêmese gravídica, julgue os itens que se seguem, relativos a fisiologia e dietoterapia no período gestacional.

[55] O IMC da referida mulher indica que ela começou a gravidez com obesidade.

[56] Uma dieta de consistência normal, assódica, rica em líquidos e fracionada em 3 refeições diárias pode melhorar a hiperêmese da gestante.

[57] Durante a gravidez, recomenda-se a ingestão de 1.200 mg de cálcio e de fósforo por dia.

Gabarito

1. A
2. C
3. B
4. C E C E
5. C E C