Material de Concurso

1. A respeito de técnica dietética e vigilância sanitária, julgue os itens que se seguem.

[107] A legislação sanitária não permite que matérias-primas e ingredientes sejam reaproveitados.

[108] Quando a preparação for submetida imediatamente à cocção, o descongelamento de alimentos pode ser realizado no forno microondas.

[109] Considere que, em uma UAN, o cardápio do dia inclua frango frito e que o nutricionista tenha medido a temperatura do óleo de cocção, que estava acima de 200 ºC. Nessa situação, a temperatura do óleo estava adequada para esse tipo de cocção.

[110] O prazo de consumo de alimentos preparados e conservados sob refrigeração a 3 ºC pode ser de até cinco dias após a preparação.

2. Julgue os itens a seguir, considerando os princípios da microbiologia.

[111] O microrganismo Bacillus cereus morre quando submetido à temperatura de 60 ºC, por 2 minutos.

[112] Cabelo, nariz, boca e mão são fontes potenciais de transmissão do Staphylococcus aureus.

[113] O microrganismo Clostridium botulinum é anaeróbio, tendo como meio de transmissão os alimentos em conserva.

3. Considerando que o lactário de um hospital seja destinado ao preparo, higienização e distribuição de mamadeiras aos pacientes pediátricos, julgue os itens seguintes quanto a esse setor.

[114] As fórmulas lácteas são mais bem conservadas sob refrigeração, à temperatura entre 10 ºC e 15 ºC, e sendo reaquecidas antes da distribuição, a 80 ºC.

[115] A esterilização de mamadeiras e bicos à temperatura de 121 ºC, por 15 minutos, é recomendada para a correta higienização desses utensílios.

[116] Considere que o nutricionista da clínica pediátrica desse hospital tenha prescrito uma mamadeira com 5% de leite em pó, 15% de cereal e 5% de açúcar. Nessa situação, a porcentagem dos produtos está adequada ao preparado da fórmula.

4. O banco de leite humano (BLH) é o responsável pela promoção, proteção e apoio ao aleitamento materno e pelo processamento, controle de qualidade e distribuição do leite aos pacientes pediátricos internados. Acerca dos BLH, julgue os itens que se seguem.

[117] O leite humano coletado sofre o tratamento térmico de esterilização.

[118] O controle de qualidade do leite humano ordenhado é realizado pelos testes de detecção de coliformes fecais e de acidez do leite.

[119] O leite ordenhado em casa pela nutriz deve ser conservado congelado.

[120] Uma mulher que antes da gestação, estava eutrófica e consumia diariamente 2.000 kcal e que, durante a gestação, ganhou 10 kg deve consumir, no período de lactação, 3.000 kcal/dia.

5. Dentre os fatores capazes de predizer uma pior evolução da síndrome do intestino curto estão: Marque a alternativa CORRETA.

a) ganho ponderal recente, úlceras duodenais e pressão arterial elevada.

b) presença da válvula íleocecal, idade avançada e tempo de cirurgia prolongado.

c) tempo de cirurgia prolongado, pressão arterial elevada e idade avançada.

d) idade avançada, tamanho exíguo do intestino residual e ausência de válvula ileocecal

e) ganho ponderal recente, tamanho exíguo do intestino residual e úlceras duodenais.

Gabarito:

1. E C E C
2. E C C
3. E C E
4. E C C E
5. D